因為橄欖油成份是長鏈脂肪酸，長鏈脂肪酸經過消化系統分解後進入血管能會增，加血小板黏度，很容易造成血管阻塞，導致嚴重的心血管疾病，三酸甘油脂過高、膽固醇過高，進而導致心臟病&中風。 大部分植物油的聚不飽和脂肪也會增加血小板的黏度，即使被視為健康食用油的橄欖油也不例外。
就諸如牛油、豬油、黃油屬於長鍵飽和脂肪，橄欖油也不例外屬於長鏈脂肪酸。

事實上，除中鍵脂肪酸（如椰子油、棕櫚油）食物外，大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板黏度，從而提高心血管疾病的發病機率。